菜饭骨头汤技术培训来电咨询 琴阿姨餐饮

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口水鸡：'口水鸡'这名字乍听有点不文明，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。口水鸡，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字，倒成就了今天大名鼎鼎的'口水鸡'。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。当然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样***逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样***的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

荠（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4-6月。荠生长在山坡、田边及路旁，，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。荠可全草入药，茎叶作蔬菜食用，种子含油，供制油漆及肥皂用。此外，推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的***等营养成分损失不大，骨1髓中所含的微量元素也易被人吸收。

荠菜的形态特征

总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；加入盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性***如B族***的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

咸肉的清洗方法

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不腌肉能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。品牌招商区域保护根据所在地市场情况严控加盟代理店数量，确保每个加盟代理店有充足的客源，保证盈利。