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菜饭骨头汤店加盟服务为先「琴阿姨餐饮管理」

发布时间:2022-04-14 12:27:42        







骨头汤的做法


1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨1髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。 4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。先烧饭,但比正常烧饭的水要少很多,米顶好是新米,保证烧好的饭每粒米不粘在一起,尽量烧得硬,但又不能夹生,饭烧好后摊凉。 颜色:汤清而漂油。






琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨,下面介绍骨头汤的做法。

炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。


琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。

禁忌人群腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠***患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、较高、高1血压者不宜多食或忌用;外感亦不宜食。





熬骨头的注意事项

.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。


想知道猪头骨和筒骨还有龙骨煲汤的区别?是营养的多少还是味道不同?

猪头骨,就是猪头的大骨,筒骨就是腿的骨头,龙骨就是后背骨头

猪头骨便宜,也很能熬出白色的。但是筒骨性价比高,而且还补钙。龙骨含钙高,其实味道浓烈的就是筒骨,敲碎里面的骨1髓那样味道会非常好。



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